সোজা কথায় বলতে গেলে, সাদা আটায় পুষ্টি গুন অনেক অনেক কম। কেননা, গম ভেঙ্গে পরিশোধন করে যখন সাদা আটা প্রস্তুত করা হয়,তখন গমে থাকা বিভিন্ন ভিটামিন, খনিজ এবং আমিষ নষ্ট হয়ে যায়। সাদা আটায় আঁশ খুবই কম থাকে। আর ভূসিসহ লাল আটায় আঁশের পরিমাণ অনেক অনেক গুন বেশি। সকাল-বিকাল নাস্তায় যারা রুটি পছন্দ করেন,তারা সাদা আটার পরিবর্তে লাল আটার ব্যবহার করুন।